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              夾層鍋在楊梅甜果汁生產上的應用

              返回列表文章來源:恒東科技 責任編輯: 瀏覽:- 發表時間:2019-06-27 12:00 【

              6月的當下,正式楊梅成熟的季節,楊梅營養豐富,味道酸甜可口,是大多數人喜愛的一種水果。楊梅不但富含纖維素、礦質元素、維生素和一定量的蛋白質、脂肪、果膠及8種對人體有益的氨基酸等營養成分,楊梅不僅解渴和有助于消食,還具有解渴、消食、解酒、痢疾、吐瀉等功效。楊梅不僅是美味鮮果,還可以加工成果汁、果脯蜜餞、果醬、果酒等,其中楊梅甜果汁是常見的一種。

              楊梅甜果汁的制作流程:原料選擇→摘梗→清洗→浸泡→漂洗→糖漬取汁→調配→裝罐→密封→殺菌、冷卻。

              恒東夾層鍋制作楊梅果汁.jpg

              楊梅甜果汁的生產流程有以下步驟:

              (1)原料選擇。選用新鮮成熟,風味良好的楊梅,剔除未成熟的青果。

              (2)摘梗。摘除果梗,揀去枯枝落葉。

              (3)清洗。在流動清水中漂洗去除雜質。

              (4)浸泡。配制3%的鹽水,將楊梅倒入其中浸泡10~15分鐘。

              (5)漂洗。用流動清水漂洗10~15分鐘,洗去鹽分和雜質。

              (5)糖漬取汁。先稱取砂糖40公斤與清水10公斤,放在夾層鍋中加熱溶化,然后倒入楊梅100公斤,慢慢加熱至65℃,保溫10分鐘,出鍋后入缸浸漬12~16小時,然后用三層紗布過濾。果渣再用占渣重量50%的水浸泡10分鐘,再行過濾,將兩次過濾的汁液混合備用。

              (6)調備。先測定果汁糖度,若糖度偏高可加水釋稀到糖度為14~16%為止,再測定果汁含酸量,若酸度不足時,可用檸檬酸調節酸度至0.7%左右,然后倒入不銹鋼夾層鍋中,加熱至85℃后出鍋,經三層紗布過濾后立即裝罐。

              (7)裝罐。將果汁裝進經消毒的360克旋口玻璃罐中。罐蓋與膠圈用沸水煮5分鐘。

              (8)密封。放正罐蓋,旋緊。密封時汁溫不低于70℃。

              (9)殺菌、冷卻:趁熱投入90℃熱水中,放置5分鐘后,分段冷卻。

              制作出來的楊梅甜果汁具有獨有風味和滋味,甜度適中,口感良好。

              此文關鍵字:夾層鍋 楊梅 不銹鋼夾層鍋

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              【本文標簽】:夾層鍋 楊梅 不銹鋼夾層鍋

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